En la industria cárnica, donde los volúmenes de producción son altos y los márgenes operativos estrechos, el buen funcionamiento de la maquinaria es fundamental. Las fallas técnicas no solo detienen la producción, sino que generan pérdidas económicas significativas, comprometen la calidad del producto final y pueden incluso representar riesgos sanitarios.
Conocedores de los puntos críticos del procesamiento cárnico, te compartimos las 5 fallas más comunes en maquinaria cárnica y cómo puedes evitarlas con un enfoque preventivo y estratégico.
1. ❌ Desgaste prematuro de cuchillas y componentes de corte
Causa común:
Uso continuo sin mantenimiento o limpieza adecuada, procesamiento de productos con hueso o congelados sin el equipo adecuado.
Cómo evitarlo:
- Establece un calendario de afilado y cambio de cuchillas.
- Usa repuestos originales y de alta calidad.
- Capacita al personal en el uso correcto de cada equipo.
En Propack ofrecemos cuchillas y repuestos duraderos, diseñados para alto rendimiento en entornos exigentes.
2. ❌ Fugas de aceite o fluidos hidráulicos
Causa común:
Juntas deterioradas, sobrepresión en líneas hidráulicas o uso de fluidos inadecuados.
Cómo evitarlo:
- Realiza inspecciones visuales semanales.
- Cambia sellos y empaques periódicamente.
- Utiliza solo lubricantes y aceites recomendados por el fabricante.
3. ❌ Problemas de calibración en balanzas y dosificadores
Causa común:
Acumulación de residuos, vibraciones excesivas o sensores desalineados.
Cómo evitarlo:
- Limpia los sensores regularmente y evita acumulación de grasa.
- Verifica la calibración con frecuencia, especialmente después de limpiezas o traslados.
- Asegúrate de que la maquinaria esté bien nivelada.
4. ❌ Paros por fallas eléctricas o de control
Causa común:
Fallas en PLCs, conexiones sueltas, sobrecargas o falta de mantenimiento en tableros eléctricos.
Cómo evitarlo:
- Programa revisiones periódicas del sistema eléctrico.
- Protege los tableros del contacto con humedad o grasa.
- Implementa protocolos de revisión después de cada limpieza profunda.
5. ❌ Bloqueos por acumulación de residuos cárnicos
Causa común:
Limpiezas poco frecuentes, deficiencia en el diseño del flujo de residuos o equipos que operan fuera de su capacidad nominal.
Cómo evitarlo:
- Establece rutinas de limpieza por turnos.
- Adapta la maquinaria a las cantidades y tipos de producto procesado.
- Asegúrate de que el sistema de transporte de residuos sea eficiente.
✅ Conclusión
La clave para evitar fallas en maquinaria cárnica está en la prevención, el uso de repuestos de calidad y el acompañamiento técnico especializado. En Propack, desde 2007 brindamos soluciones integrales para plantas de procesamiento de alimentos que buscan eficiencia, confiabilidad y continuidad operativa.
Jorge Vento / Ceo Propack
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